1、食材配方：肥瘦各半的豬肉塊500克，客家米酒100克（可用啤酒代替），紅糖（白砂糖）適量，鹽3克，豬油適量。
2、把肥瘦各半的肉塊清洗干凈，特別是要把豬皮上的豬毛去除干凈。
3、把肥瘦各半的豬肉塊放到開水中煮，不時的用筷子翻動肉塊，使肉塊受熱均勻。
4、直到筷子可以輕松的插入肉塊，這個時候說明肉塊煮透了，可以起鍋了。
5、把肉塊撈起，放入盆中。
6、調配料，加入客家米酒（啤酒），紅糖（白砂糖），鹽。根據個人口味調整調料的量。
7、把肉塊放入調料中浸泡半個小時，直到調料浸入肉塊中。這時候就可以開始制作燒大塊了。
8、在鍋中放入一定量的豬油，等油燒開后，把浸泡好的肉塊放入鍋內。這一步要特別小心，把肉塊迅速放入鍋中。
9、然后迅速蓋住鍋蓋，因為這個時候油會一直飛濺，這樣可以保證人的安全。
10、偶爾打開鍋蓋，用叉子翻動肉塊，鍋蓋不要全開，因為油水會飛濺。約半個小時后，肉塊呈現漂亮的金黃色，肥肉差不多被炸干后，可以出鍋了。
11、出鍋后，迅速在肉塊的表面撒上一層鹽。這樣肉塊就可以長期保存了。
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