1、炒高筍是需要進行焯水工作的，因為它里面含有大量的草酸成分，食用久了會對身體有害，且還會影響食用口感，而焯水之后就能去除掉里面的草酸。
2、同時還能將里面殘余的農藥以及細菌等微生物去除，食用起來會更放心一些。
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