炸麻花的做法和配方與教程

1、食材準備：中筋面粉 260克，水 50克，雞蛋 2個，鹽 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小蘇打 1克。

2、將面粉、鹽、糖、泡打粉、小蘇打，這些干的材料混合均。

3、加入雞蛋、水和玉米油，先用筷子攪拌到沒有干粉，基本成團的狀態。

4、把面團轉移到揉面臺，揉成一個光滑的面團即可，不要過度揉面。

5、蓋上一個碗(或保鮮膜)，讓面團松弛20分鐘。

6、松弛好的面團搓成條狀，用刀均分成10-12份。

7、蓋上保鮮膜，再次松弛15分鐘，把松弛好的面團 搓成粗細均勻的長條(長30cm左右)。

8、兩只手同時一頭向前搓，一頭向后搓，把長條擰起來，將長條兩頭拎起來，就會自己卷成麻花狀了。沾點水，把接口處捏在一起。

9、鍋里倒入2-3cm深的油，開小火加熱，等到鍋底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周圍會產生小泡，油溫就可以了。放入麻花，全程用小火，炸15-20分鐘，就會得到脆麻花。

10、出鍋前，可以把溫度稍調高，繼續炸10秒左右，這樣可以逼出麻花里面的油。

11、用廚房紙吸去表面的油，晾涼后就可以吃啦～吃不完需要密封保存，如果是炸的脆麻花，室溫下可以保存5天左右。

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