1、準備材料:甘草(20克),香葉(15個燒烤下),丁香(10克),白芷(20克),小茴香(20克),花椒(30克),八角(20克),香毛草(20克),香果(3個),草果(3個),桂皮(1倆),香砂(20克),干辣椒(25個),豆寇(20克),陳皮(20克),白胡椒(20克),千里香:1-2包,味精(4倆),鹽巴(半斤-6倆),大蒜(2大個),生姜(150克),料酒100克,白糖(8倆-1斤),大蔥50克、鹵味增香膏(用調料勺2小勺),辣椒醬200g-500g,水(2大臉盆),鍋直徑:40CM,一包料可鹵用3次以上。
2、用標準40CM不銹鋼桶,裝2大臉盆水。
3、把白糖炒成糖漿后加入水中,起到天然色素作用,然后在加其他的調味料。
4、把香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀,用香料袋包好打結。同時干辣椒也放入。
5、把要鹵東西一起放入,然后先開大火,等到水已開了在改為小火,直到鹵的東西有味為止。
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