1、麻辣香腸
風干的麻辣香腸看上去又紅又亮，讓人一看就很有食欲。關于麻辣香腸的做法，最簡單的就是直接用水蒸熟。在蒸的時候一定要注意，提前切成厚度均勻的斜片。當然，也不能切得太薄，不然會影響到口感。在吃年夜飯的時候，如果能配上這樣一道麻辣香腸，實在是太過癮了。
2、臘排骨
因為排骨是一節一節的，所以，每逢過年的時候，吃排骨便有節節高升的寓意。而對于四川人來說，臘排骨也是年夜飯時必備的一道辣味，做好的臘排骨又香又嫩，吃到嘴里也是更美味。對于小孩子來說，過年準備年夜飯的時候真的是最高興的時刻了，家長們在準備的過程中也會時不時地塞給他們一塊肉。
3、臘肉
在做臘肉的時候，最好用肥瘦相間的五花肉。而五花臘肉最合適的做法就是和青椒放在一起爆炒。五花臘肉的香味再加上青椒的辣味，一定能夠刺激人們的味蕾。當然，在做五花臘肉的時候注意，畢竟五花臘肉屬于腌制品，在使用的時候最好提前用溫水泡一下。對于四川人來說，年夜飯的時候配上這樣一道菜品喝點酒實在是在舒服不過了。
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