1、雞塊是有骨頭的，那么骨頭內部帶有很多血水，如果直接燉煮的話，血腥味很大，雞肉會變得很難吃，所以這1泡非常重要，將雞塊放在清水中浸泡半個小時，浸泡期間還要更換兩次水，換水時用手去抓捏幾遍，讓血水大量排出，這一步必不可少，能大大減少腥味。
2、雞塊浸泡可以去血水減少腥味，但是不夠徹底，所以焯水這一步也不能少。焯水的時候，要將雞塊放冷水鍋中，開中火慢慢煮開，在煮的過程中，雞塊和水一同升溫，雞塊內沒有排出的血水可以進一步排出，煮出的血水凝固后成為灰色浮沫，而這些浮沫是臟東西，盡快撇干凈，再將雞塊撈出，放溫水里清洗干凈，焯水時，一些臟東西會附著在雞塊表面，因此清洗干凈為好。
3、燉雞塊的時候，應該多放花椒、生姜、蔥、干辣椒，這些調料香味都很濃郁，可以很好的壓制住雞肉的腥味，從而做出來的燉雞塊才夠鮮香好吃，別弄錯了，特別是花椒，它有去腥膻的作用，那么燉雞塊的時候，建議多放一些花椒，效果會更好。
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