怎樣烹飪牛蛙

1、食材：牛蛙4只、蔥姜蒜各15克、洋蔥半個、大紅椒半個、大青椒半個、嫩姜25克、泡椒5個、酸菜30克、大料1片、菜籽油150克、生抽1勺、料酒1勺、豆瓣醬1勺、開水適量、花椒面適量、雞精味精適量、花椒粒1撮。

2、牛蛙切塊用3克鹽，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。

3、蔥切小節，蒜拍爛，姜切片，大料切碎。

4、洋蔥，青紅椒，切方塊。嫩姜切片。

5、酸菜切小，泡海椒切碎。

6、鍋燒熱，放入菜籽油150克左右。

7、燒至8成熱，關小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣醬，炒出紅油。

8、然后放入蔥姜蒜大料，爆香。

9、牛蛙蓖掉腌制的水分。

10、放入鍋中，開大火炒干水氣。大概需要5-8分鐘。

11、水氣收干后，放入生抽一勺，大約5克。炒至牛蛙上色。

12、加入開水適量，半淹牛蛙為宜。其間需要翻炒幾次，大火燒至入味。

13、湯汁收濃后，放入青紅椒，洋蔥，嫩姜。翻炒至斷生。

14、蔬菜斷生，湯汁收濃以后，關火。放入少量雞精味精花椒面炒勻增鮮。

15、色香味鮮嫩出鍋。

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