1、淡鹽水浸泡:一般蔬菜先用清水至少沖洗3~6遍,然后泡入淡鹽水中,再用清水沖洗1遍。對包心類蔬菜,可先切開,放入清水中浸泡1~2 h,再用清水沖洗,以清除殘留的農藥。
2、堿洗:用堿洗蔬菜要先在水中放上一小撮堿粉、無水碳酸鈣或冰堿、結晶碳酸鈉,攪勻后再放入蔬菜,浸泡5~6 min,把堿水倒出來,接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替,但適當延長浸泡時間,一般需15 min左右。
3、用洗潔精洗:將洗潔精稀釋至300倍清洗1次,再用清水沖洗1~2遍,這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲卵和殘留的農藥。
4、用開水泡燙:對有些殘留的農藥最好的清除方法是燙,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下鍋前最好先用開水燙一下。據試驗,此法可清除90%的殘留農藥。
5、用日光照消毒:利用陽光中多光譜效應照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定,蔬菜、水果在陽光下照射5 min,有機氯、有機汞農藥的殘留量損失達60%。對于方便貯藏的蔬菜,最好先放置一段時間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。所以購買蔬菜后,應在室溫下放24 h左右,這樣殘留化學農藥平均消失率為5%。
6、用淘米水洗:用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂果等有機磷農藥殺蟲,這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10 min左右,用清水洗干凈,就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
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