1、涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。
2、將綠豆淀粉和水按照1：6的比例進行混合，攪拌均勻后放到灶上，一邊加熱一邊不停攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，還要加少量的白礬。把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來。把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里;拌上喜歡的調料――蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油等，即可食用。
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