1、原料：圓茄子1個（或長茄子2根）、青紅椒各1根、大蔥20克、大蒜4瓣。
2、調料：生抽1湯匙、老抽1/2茶匙、米醋1湯匙、清水3湯匙、糖1湯匙、鹽適量。
3、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
4、將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
5、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。
6、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
7、將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
8、出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
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