1、將牛肉洗干凈后,剁碎成肉餡,如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機,牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水
2、準備蔥姜水和花椒水,這個是去腥神水,可以用熱水直接倒入碗中放涼即可
3、蔥姜切成末,量的話視個人口味來定
4、白菜切成碎末,加入適量的鹽腌制一下,這樣白菜的水分就會被腌制出來,然后我們把多余的水分倒掉,如果水分特別多的話,可以適當地捏一下白菜,擠出里面的水分
5、在剁好的牛肉餡中打入一個雞蛋,加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的蔥姜末和白菜末,慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水,順著順時針方向攪拌均勻,邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水,如果想要嘗試味道調的好不好,可以直接嘗肉餡之后判斷!
6、最后加入香油攪拌均勻,香油可以用鍋熱熟后放涼,據說這樣肉餡更香,本人出于省事,直接將生香油加入肉餡中,不過一定要記住,油一定要最后放!先放油的話會影響其他調料被肉餡吸收,最后放能夠鎖住餡料的鮮美!
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