自制干紅正確方法 在家也能做出美味葡萄酒

1、準備：20升，10升，5升玻璃瓶各一個，用前清洗干凈。亞硫酸1瓶(500毫升)；10毫升吸管1支；吸耳球1個；活性干酵母10克(也可不用)；消毒紗布2米-3米；白橡膠管2米；1米左右洗凈的竹棒1支；搪瓷盆2個；白砂糖500克-750克；成熟充分的紅色優良釀酒葡萄20千克-30千克。

2、制作：葡萄處理：在搪瓷盆中將葡萄除梗、捏碎后分別裝入20升、10升玻璃瓶，裝量為玻璃瓶體積的80％，根據裝量按1毫升／升的比例，用吸管(必須用吸耳球吸，人盡量遠離亞硫酸)加入亞硫酸，然后用竹棒攪拌，使其混合均勻。

3、酵母活化(也可不用)：準備30-35℃溫水250克，加入白砂糖兩湯勺，攪拌溶解后加入兩湯勺干酵母，20分鐘-30分鐘便旺盛發酵 (大量發泡)。

4、將旺盛發酵的酵母液按比例分加入盛有捏碎葡萄的玻璃瓶中。不用酵母時，將處理好的葡萄按以下操作完成：攪拌均勻后用紗布蓋上瓶口(不加蓋)，待其開始冒泡(皮渣浮于表面)后每天用竹棒攪拌3次-5次，并有意將上浮的皮渣攪開，壓入發酵汁中。

5、發酵4天-6天(具體時間據自己的口味而定，輕4天，重6天)后倒出自流汁液，將皮渣用2層-3層紗布包裹后盡量壓出其中的汁液，并同倒出的汁液混合后盛入20升玻璃瓶，按每升汁液10克-20克加入白砂糖(據葡萄含糖量和個人要求的酒度高低而定)。加糖時先用汁液在搪瓷盆中將糖溶解后再倒入玻璃瓶中攪拌均勻。

6、待汁液表面開始變清時，將汁液用白橡膠管吸出，分盛入清洗干凈的10升、5升玻璃瓶中，裝滿瓶。并按0.5毫升／升的比例向汁液里加入亞硫酸后攪拌均勻，加蓋密封貯藏。

7、約15天后，采用虹吸方法將汁液吸出(注意不要將底部沉淀攪渾)，裝入清洗干凈的10升、5升玻璃瓶，盡量將10升瓶裝滿，再按0.5毫升／升的比例向汁液里加入亞硫酸后攪拌均勻，加蓋密封貯藏。貯藏時盡量避光，或用布等遮光。

8、一個月后便可開始用白橡膠管虹吸上清液飲用。當然，貯藏時間延長，葡萄酒口味更佳。也可用能密封的干凈酒瓶分裝后貯藏，以便飲用時不使剩余葡萄酒質量下降(瓶中沉淀不會影響飲用質量)。

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