1、將魚翅放入干凈的鍋中，加入清水，水要沒過魚翅，浸泡24小時后撈出瀝干水分，浸泡的過程中要換兩次水，以去除魚翅身上的污物和雜質。另外取一個干凈的鍋，加入足量的水和魚翅，用大火煮開之后轉小火蓋上蓋子煮4小時后關火冷卻。
2、在烹調前要把發好的魚翅用流動的水不停沖洗，既可去掉其石灰味，還可使魚翅再次脹大，然后在鍋里加入2升水、蔥10g、姜10g、魚翅，小火蓋上蓋子煮5小時后關火，然后取出魚翅再次清洗干凈，去除翅針外的所有雜物并瀝干水分后，會發現此時的魚翅已變成了絲狀。
3、再將魚翅放入鍋內，加入適量清水、蔥、姜、少許白酒，大火煮開后取出魚翅，再把煮鍋中的水換成淡鹽水，放進魚翅再次用大火煮開，用淡鹽水煮過的魚翅會稍微回縮，撈出魚翅后，準備一個蒸籠，上面鋪上屜布或荷葉，再往屜布上放魚翅，把蒸籠放進蒸鍋中，中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止，最后再放入鍋中加足量的水，大火煮開后轉小火繼續煮1小時，關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。
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