1、兩種豆瓣醬的配料和釀造時間都不同。紅油豆瓣醬的主要配料是大豆豆瓣,然后加上配制好的紅油,加上幾種香料,一起浸泡釀造而成的。一般釀造的時間也是非常短的,需要三到六個月就可以釀造好,由于釀制的時間不長,所以紅油豆瓣醬的保存期限也不長。而郫縣豆瓣醬大多是用二荊條辣椒以及二流瓣蠶豆,經過一系列的天然發酵而成的,無任何香料、添加劑,屬于自然發酵,所以釀造的時間就會很長,一般做一次郫縣豆瓣醬就需要畫上一年以上的時間,這樣做好的豆瓣醬保存期限也會很長。
2、兩種豆瓣醬的用法和口感也不同。紅油豆瓣醬,一般我們多用來當做涼拌菜的醬汁,和生抽的用法也差不多,起到調色的作用,紅油豆瓣醬是用大豆做的,本身就是紅油,制作過程也就是把里面的大豆泡好,所以是可以直接食用的,不需再去加工,當錯涼拌類食物醬汁的一種配料就是最大的價值了。如果直接加入到菜品里一起炒,紅油豆瓣醬也沒有郫縣豆瓣醬那么香,頂多就是紅油很多,味道很大,放在炒菜里只會讓這道菜更加油膩,爆不出豆瓣醬該有的香味來。而郫縣豆瓣香是不可以直接食用的,因為郫縣豆瓣醬是自然發酵而成的,還需要我們跟菜一起加熱才能食用,還能爆香,炒一會就可以聞到濃濃的香味,人的食欲就越來越高了,這樣炒出來的菜,無論是口味還是口感上面都是很不錯的。
聲明:本網頁內容旨在傳播知識,若有侵權等問題請及時與本網聯系,我們將在第一時間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com