1、鴨蛋的蛋黃比雞蛋大，做出來的蛋糕會有更濃的蛋黃味；
2、鴨蛋的蛋白質含量更高，鮮奶油更穩定。
3、但做蛋糕一般推薦雞蛋，不推薦鴨蛋，因為水禽在水中漂浮時，河塘里的沙門氏菌會隨時通過肛門進入泄殖腔，泄殖腔是微生物生長繁殖的最佳場所。沙門氏菌會在引流腔內沿著輸卵管向卵巢移動，卵巢必然會從分泌蛋黃和蛋清、形成蛋殼的多個階段感染沙門氏菌。所以，如果用水禽蛋做糕點原料，人會被沙門氏菌感染而中毒，但會出現頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，或驚厥、昏迷等癥狀。
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