1、食材:各種蔬菜適量、筒子骨適量、丸子適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、花椒適量、郫縣豆瓣醬20g、辣椒面20g、蔥姜蒜適量、香油15g、生抽20g、辣椒紅油30g、白糖3g、食鹽3g、白芝麻適量。
2、先弄高湯,把焯過水的筒子骨放入鍋里,加入姜片,大火煮開后,轉小火,熬上40分鐘。
3、把竹簽用沸水煮3-4分鐘消消毒,煮湯的時間把配菜喜好切好。
4、把菜都串好備用。
5、把熬好的湯倒出三分之一做冷鍋湯底,剩下的用來煮串串。
6、現在做最關鍵的冷鍋湯底,鍋里倒入油,放入蔥姜蒜爆香。
7、再放入八角,桂皮、香葉、小茴香,小火炒出香味。
8、接下來加入辣椒面、豆瓣醬、小火炒出紅油。
9、放入剛備好的高湯,大火煮開后,轉小火煮15分鐘熬成紅油湯,熬好后把香料渣撈出。
10、接下來調味,加入3克白糖提鮮,再加入3g鹽、20克生抽增加咸鮮味,加入30g辣椒紅油、15g香油,最后撒上適量白芝麻,冷鍋湯底就做好啦,倒入碗中放涼即可。
11、然后就是煮串串了,按照食材熟度的不同,分開煮熟,難熟的肉類可以先煮,最后把蔬菜燙一下,煮熟后把食材都放入紅油湯里,泡上20分鐘,讓食材吸滿湯汁。
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