黃豆餡料湯圓的做法

1、食材：水磨糯米粉60克、熱水45-50克、竹炭粉適量、熟黃豆粉20克、糖粉20克、黃油25-30克、手粉（糯米粉）5-10g。

2、篩入熟黃豆粉，加糖粉攪拌均勻；黃油化軟，加進去一起攪拌；油量自己調節，用手攪拌勻成微微的濕潤泥土狀就行；放入冰箱冷藏1小時。

3、揉圓用保鮮膜蓋著放旁邊。

4、篩糯米粉，加入熱水，邊加水邊攪拌，直至無干粉，糯米粉成絮狀，倒再墊子上，撒粉很重要，用手揉面，揉均勻，揉光滑；別一次性加水，不然萬一水多會很粘手，不過要是粘手就再加點糯米粉，揉光滑后，切成小劑子揉成團子，蓋保鮮膜。

5、面團揉完是108g，用100g分成了5個團子，另外8g用來上色。

6、把團子按成扁平，也別太扁，放在虎口位置，放上餡料，四周包起來按緊，繼續揉圓，如果收口處有縫隙，可以蘸一點點水，方便融合；做完繼續蓋上保鮮膜。

7、要上竹炭粉了，手上不能有之前留下的白色粉末；用留出的8g加適量竹炭粉，一點點加，直到揉成黑色；做大白臉部的造型，沒量克數，全憑手感所以有粗有細。

8、小鍋燒水沸湯，放下大白圓子，盡量臉部朝上；圓子浮起后，倒一小碗涼水，等再浮一次，再倒一次涼水，再浮一次就好了。

9、煮完后把丸子過一次涼水，去除一些浮沫；再把燒圓子的湯水舀進來。

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