炒菜總是免不了濺油，而很多人也都害怕濺油，尤其是廚房新手，每次菜一入鍋，聽見那啪啪啪的濺油聲，只能拿著鍋鏟站得遠遠的，根本就不敢靠近這個鍋。那我們究竟如何緩解這個大難題呢？首先最關鍵的問題要搞清楚為什么油會亂濺的原因。水在高溫下快速汽化，快油濺出來。所以最關鍵的是避免水與高溫的油接觸，或把鍋中的溫度降下來。
1、控干食材上的水。盡量去除食材上的水，等蔬菜洗好了，控干水再下鍋；魚和肉用廚房紙巾擦干水分再下鍋；如果是腌制過的帶著醬汁的，那就盡量貼著鍋邊放進去。弄干蔬菜上的水，用蔬菜甩干碗也會很方便。
2、 鍋鏟弄干再放油。先把鍋上和鏟子上的水燒干，再放油就會好很多！
3、控制油溫和火力。油不要燒太久，太熱了濺得厲害。油燒熱后把火關了，等油涼了后小火放入調料炒香，再放菜爆炒。
4、 放菜用個好姿勢。我們在往鍋里放菜是放在離自己近的那一側，這樣鍋里的油就不會往身上濺了。放菜的時候菜要貼著鍋底，盡量放低點，越高就越容易把油濺得到處都是。原料順鍋邊下鍋，就不容易濺油。
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