燉鴨湯三放三不放

燉鴨湯三放三不放是什么呢？讓我們一起來看看吧！

燉鴨湯三放：

1、放紫蘇

紫蘇內置一股熏香的味道，和鴨肉一起煮，鴨肉和紫蘇的熏香氣相互之間結合，尤其芳香，也促使鴨肉去腥。

2、泡蘿卜

泡蘿卜和鴨一起燉，可以利潤最大化的提高它的鮮香，熬成的湯也是十分的美味爽口，也可以讓湯底更為好吃。

3、生姜

燉鴨時，大部分人到烹制的過程中都是添加一些姜片來協助去腥提鮮。但做鴨湯時，姜片要多放一些，這是由于姜片富含姜辣素、姜烯酚等成份，能夠“除去”一切別的臭味，并且鴨肉性涼，多放點姜也可以除去鴨肉的寒涼，因此只能用生姜燒煮才可以有效地徹底壓著鴨肉腥味兒，也能提升香味。

三不放：

1、五香粉

這種全是通過加工的香辛料，盡管用起來很節約時間，但不宜燉鴨肉。在熬湯的情況下，反而會毀壞鴨肉的味道，讓鴨肉越來越難以下咽。

2、麻椒

麻椒盡管有遮蓋食物臭味的功效，可是很是辛辣，味道也十分刺激。在燉制鴨湯的過程中，增加料汁后，麻椒自身的味道會把鴨肉的鮮香壓住，遮掉湯的美味，喝下去也會感覺十分不適。

3、八角

八角的味道較重，燉鴨湯時會激起鴨肉中的蛋白產生反應，做出來的鴨湯不但顏色變黑，而且也會毀壞鴨湯的鮮香，起不了去腥提鮮的功效。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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