1、大家記住蘿卜一定要買綠皮的,腌出來的蘿卜干比較好吃。將蘿卜洗凈,去掉頭尾,切成大概一厘米厚的圓片。
2、腌制的時候用溫水洗凈,并且用溫水泡2個小時以上,讓蘿卜干充分泡軟。腌制的時候把蘿卜干晾干。
3、將圓片再改切成連在一起的條,給每一片都抹上鹽,抹的比灑的均勻,而且鹽不會過多。腌一個晚上,把蘿卜里面的水氣都逼出來。這里沒切斷是為了方便晾干,因為我是放在晾衣架上,掛在暖氣旁邊的,家室內有暖氣片,掛在旁邊干的快,沒有暖氣的可以挑個晴天掛在太陽下晾曬,盡量縮短晾曬時間,以免顏色變黑。
4、把腌了一夜出過水的蘿卜條掛在衣架上,放在暖氣邊晾一天一夜就可以了。干濕度是最好的,吃起來嘎嘣脆。再干一點就有點嚼不動了,口感也不好。
5、將晾好的蘿卜干切成自己喜歡的大小,根據自己的喜好,添加合適的辣椒粉、花椒粉(這兩種粉都是自家磨的,很香,麻且不會很辣)和五香粉。戴上一次性手套,使勁揉啊搓的,讓它更好地入味。然后再倒入適量生抽,這只是為了提味,根據蘿卜多少倒一點就可以了,最后滴入少許白酒,可以增香保鮮,也可以不要,自己拿捏。
6、花生米黃豆泡發,在電飯鍋里煮熟,與晾干的蘿卜條拌在一起
7、切些蔥花,油燒熱熗一下。這個步驟也可以不要哈,看自己的喜好啦!拌勻以后,裝入保鮮盒,放進冰箱冷藏一夜就可以開動啦,每次吃多少取多少,喜歡食醋的在吃的時候可以拌一點醋。就這么簡單,香辣脆的蘿卜干就做好啦!
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