1、食材:咸魚100克、豆腐1塊、豆瓣1勺、姜蒜末適量、剁椒1勺、醬油1勺、小蔥1根。
2、因為咸魚本身很咸,所以在做這道菜之前必須要提前泡水,一般跑兩小時左右即可,然后把豆腐切成正方形的小塊備用。
3、豆腐與冷水一起下鍋,撒上適量鹽,開大火煮開,去去豆腥味。把跑好水的咸魚干洗凈放在碗里,蒜頭和生姜切成末,豆瓣醬和小蔥也切成段備用!
4、接下來開火,鍋燒熱之后加入少許油,油溫差不多8成熱的時候把豆瓣和姜蒜末倒進去煸香,香味出來之后吧咸魚塊倒進去翻炒,把咸魚的油脂都炒出來,然后加一點醬油即可。
5、緊接著把焯好水的豆腐倒進去,無需翻炒,直接接一碗水倒進去,大火燒開。水量一與豆腐齊平為準。
6、大火燒開之后繼續燒5分鐘左右轉中火燜煮5分鐘左右即可,最后幾分鐘的時候可以放一勺剁椒進去提味。
7、最后一步就是熄火起鍋裝盤端上桌享用啦!在上桌之前還可以撒上適量蔥花裝飾一下!
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