1、食材準備:魚頭是草魚頭,然后油,生抽,白糖,胡椒,料酒,香菜,蔥以上各種食材都各準備適量,然后準備姜四片,蒜四片,剁椒四大勺,青椒一根,味精適量。
2、首先把魚頭清洗干凈,把魚頭從肚子處切開,也可以從魚背處切開,把所有的食材都請洗干凈了,放在一邊控干水分備用。
3、先找個碗,把碗里面放上油,加上胡椒粉一勺,這個油量要大,不然不好吃的,把它們混合的攪均勻。把混合好了的胡椒粉和油均勻的抹在魚頭上面,抹均勻點,每個地方都要抹到,腌制二十分鐘。腌制好后,把多余的油倒出來,放在一邊備用。然后把鍋里面添上水,把魚放在鍋里面去蒸,中火蒸十五分鐘,然后關火燜五分鐘,不要急著打開鍋蓋。姜,蒜切碎,姜可以多放一些的。
4、青椒洗干凈,去點籽,也切成沫,這個是用來配色的,可是吃起來卻清脆爽口呢,然后把蒸好的魚頭從鍋里面拿出來,小心一些別被燙到了。把盤里的水都倒掉不要了,因為水太醒了,聞不慣腥味的人是吃不了的。然后再把腌制魚的時候剩下的油和胡椒粉里面加上生抽兩勺,白糖適量,料酒兩勺,紅油兩勺,雞精兩勺呼和均勻了。然后把魚頭上面鋪面鋪滿剁椒,這個剁椒還是比較好吃的,青椒,蒜姜末。
5、接著放上準備好的調料,剁椒本來就有鹽了所以不需要加鹽了。然后放在鍋里燒開蒸三分鐘就可以了,然后關火,燜五分鐘就可以了。
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