1、購買精選新鮮牛肉(至少2斤,不然做一次不值得), 2、切成均勻的長方體塊或條,(順紋理,這樣做好了吃的時候不塞牙),將2-3只洋蔥切碎,精鹽適量(不要咸了,牛肉曬干后味道要更重一些)花椒 辣椒面 白糖 料酒 (適量,要不牛肉的原味很容
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
材料
牛肉:500克; 香葉:3片;八角:4枚;桂皮:3塊;姜:4片;花椒:少許;植物油:1勺;生抽:3大匙;白糖:少許;白芝麻:適量;辣椒粉:2匙;花椒粉:少許;
市售牛肉干既貴,而且有的質量也不佳,可自制。方法是:將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼后切為厚0.2 ~0.3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、
麻辣牛肉干的做法
牛肉干做法 牛肉切小丁,先用開水焯一下。因為我不用高壓鍋,所以要煮很長時間。再換新的水煮牛肉。放入鹽,蔥,蒜,八角等調料。 等到煮得差不多的時候,再把牛肉拿出來,我都不把這些湯扔掉的,都是另做牛肉柿子湯的。 然后再換葡萄酒,呵呵對
將香葉3片、八角4顆、桂皮3塊、姜片4片、花椒少許、生抽1大匙與清水放入鍋中,大火煮開后,轉小火煮出香味
材料 牛肉5斤,蔥姜,花椒,大料,辣椒碎,孜然,糖,紅酒,醬油,適量的鹽。 做法 1、秘密武器就是電飯鍋,哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油,不加水。 2、選好牛肉,回來洗凈后,切成比麻將塊大一些的塊或者片。 3、準備一鍋清水,煮沸后,將牛肉
放入洗凈的牛肉,煮至鍋中水份收干,筷子能戳進肉中,撈起
牛肉干具有蛋白質含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特點,深受現代人喜愛。但傳統的制作工藝存在許多部問題,制作的牛肉干口感粗糙,碎渣多,保質期短?,F介紹一種新配方和制作方法。 牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6k
牛肉順著紋路切條,拌入食用油1勺、生抽2匙、白糖少許。(注意:和炒牛肉需要橫切不同,這樣做出來的牛肉更加干硬,和外面賣的比較接近,如果牙口不好,橫著切也是可以的。)
材料 牛肉500克,辣醬,花椒粉、糖、鹽巴、醬油、八角、桂皮、大香、丁香各少許。 做法 1、新鮮牛肉洗凈瀝水后切丁,混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時,切忌放鹽。 2、鍋內加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物
另取炒鍋燒熱,倒入白芝麻、辣椒粉2匙、花椒粉少許,小火炒香,倒入牛肉條,炒至肉色變深,即可
自制牛肉干 1.將一斤牛肩膀肉(超市賣9元多/斤)洗后切條或片(我切的是條,粗細自己定)放入 器皿,放水沒過肉,放入微波爐內,不加器皿蓋高火轉三分鐘,去血水。 2.將牛肉撈出,器皿中重新放水沒過肉,可比前次多一點點,拌入調料:大料兩顆花椒五六個干
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風干牛肉干的 做法
買來牛肉,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然后用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個小時,然后瀝干水份,用微波爐烤5分種,然后再過油炸,熟了即可裝盤,喜歡原味的就可以直接吃了,喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了,如果沒有微波爐也可以瀝干水份后放在通風處放三四個小時,肉外皮風干就可以炸了,效果差不多.
買來牛肉,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然后用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個小時,然后瀝干水份,用微波爐烤5分種,然后再過油炸,熟了即可裝盤,喜歡原味的就可以直接吃了,喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黃牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克(實耗150克) 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒7a686964616f31333335346164面 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
制作程序:
1、選精黃牛后腿部凈瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齊的長方塊狀,均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽,卷成圓筒,放入竹筲箕內,置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水氣,入籠蒸半小時,再用刀將牛肉切成5厘米長,3厘米寬的片子,重新入籠蒸半小時,取出晾冷。
2、菜油燒熟,加入生姜和花椒粒少許,油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透,即將鍋端離火口,撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精,未能選擇凈瘦肉,肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉;二是在加工時未能將筋膜剔盡;三是牛肉片切得太厚;四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時,必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實,往往調料多于主料,特別是油辣椒放得過多,以致掩蓋了牛肉的香酥感,有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:
(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
4、牛肉干做法
先將牛肉切片,加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱,放油(可以兌一點花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一兩勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出鍋時加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,關火。撒一把炒香的芝麻,拌勻,出鍋。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒,最后出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒,加了調味粉以后,很容易粘鍋。
原方子在這里:
牛肉買回來是要進行處理的,跟平常的操作一樣的,不過我并沒有將牛肉過水,也不知道是否可以過水。當然也要放油了,油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火,有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋,麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將干辣椒,部分花椒(2/3)先放進不太熱的油鍋,覺得有香味的時候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然后我放了姜粉,13香,糖,鹽。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(達到你自己想要的干度為止),注意不要糊鍋哦。
我的做法并不是按照正規菜譜,只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法,又怕想知道方子的人著急,于是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適,就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的,香香哦
牛肉干怎么煮好吃
牛肉干做法
牛肉切小丁,先用開水焯一下。因為我不用高壓鍋,所以要煮很長時間。再換新的水煮牛肉。放入鹽,蔥,蒜,八角等調料。
等到煮得差不多的時候,再把牛肉拿出來,我都不把這些湯扔掉的,都是另做牛肉柿子湯的。 然后再換葡萄酒,呵呵對于葡萄酒沒有嚴格的要求,紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮,讓牛肉煮到爛為止,酒味也進去了。 一直把葡萄酒熬干為止。這時把牛肉干拿出來,放在微波爐里高火幾分鐘,這是為了除去牛肉里的水分,但要小心不要糊了。
(我以前都是熱鍋,不放油,然后慢慢把牛肉粒的水分炒掉的,后來發現還是微波爐省事) (這一步如果用高壓鍋的話,就省事多了,只要焯好牛肉以后用葡萄酒來把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。)再牛肉粒放到鍋里,不要放油,然后放入咖哩粉炒。因為咖哩粉就有鹽味了,所以要注意哦。 另:因為葡萄酒也是甜的,建議在煮牛肉的時候少放或不放糖
麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黃牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克(實耗150克) 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
制作程序:
1、選精黃牛后腿部凈瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齊的長方塊狀,均勻地片成極薄的大張肉片e799bee5baa6e79fa5e9819331333332636339。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽,卷成圓筒,放入竹筲箕內,置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水氣,入籠蒸半小時,再用刀將牛肉切成5厘米長,3厘米寬的片子,重新入籠蒸半小時,取出晾冷。
2、菜油燒熟,加入生姜和花椒粒少許,油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透,即將鍋端離火口,撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精,未能選擇凈瘦肉,肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉;二是在加工時未能將筋膜剔盡;三是牛肉片切得太厚;四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時,必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多,主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實,往往調料多于主料,特別是油辣椒放得過多,以致掩蓋了牛肉的香酥感,有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:
(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
牛肉干做法
先將牛肉切片,加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱,放油(可以兌一點花椒油),下牛肉片,
炒散。加料酒,一兩勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,
加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出鍋時加花椒粉,炒至水分干,有香味,
牛肉呈深褐色,關火。撒一把炒香的芝麻,拌勻,出鍋。
注意:
1.我一直用的是牛腩炒,切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒,最后出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒,加了調味粉以后,很容易粘鍋。
孜然牛肉干的絕活。做法:1、買沒有肥肉沒有筋的牛肉,清洗一下,切成幾大塊,放到冷鍋里,加幾片洋蔥和若干料酒,大火煮開小火煮到用筷子戳透拔出的時候沒有血水,關火。把牛肉塊取出,放到盤子里,晾涼以后,順著肉的紋路切片。牛肉干要比較筋道才好吃,所以要順著切。盆里放生抽、鹽、糖、五香粉、蒜茸辣醬、孜然粉,還有干的紅辣椒碎、干的辣椒粉,攪拌在一起。把牛肉片拌好,就可以去做別的事了,一直腌到你想起來。這么說,是想說明腌制時間不能太短,否則不入味,1個多小時就差不多了。
2、開始用微波爐烤牛肉。先放一盤子,大概10幾片吧。先轉3分鐘,看看,然后用筷子逐片翻面,再轉3分種,唔,微波爐版孜然牛肉干就這樣大功告成了!簡單吧!
牛肉干的正確做法是怎樣的?
牛肉干是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干的正確以牛肉為原料,加入老抽、生抽、花椒等即可制作完成。
主料:牛肉(嫩的)1000克
輔料:老抽20克、生抽20克、蠔油20克、食用油50克、糖60克、鹽15克、姜片適量、香葉幾片、水30克、料酒20克、八角幾粒、花椒10幾粒、干辣椒幾只、喜歡的調料粉適量
1、選擇牛里脊黃瓜條等嫩牛肉,洗凈知順紋切成條。
2、牛肉條冷水下鍋,水開后后撈出洗凈備用。
3、將洗凈的牛肉加入除姜以外的所有調味料拌勻腌制30分鐘以上。
4、將姜片平鋪在電飯鍋鍋底,上面倒入腌好的牛肉條,包括腌制的調料也要放入。
5、按下煮飯鍵,等到電飯鍋自動道跳閘即可。
6、燜好的牛肉條再次拌勻。
7、取出裝入容器,撒入自己喜歡的調料拌勻(辣椒面、孜然粉、燒烤料、咖喱粉等)。
8、最后脫水風干,通風陰涼處自然風干12-24小時。
注意事項:
如煮肉時味不佳,烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干,香味濃郁,口感良好。
牛肉干怎么做 牛肉干做法大全 自制牛肉干的做法
主料牛柳500克干紅辣椒5個大蔥1根姜5片輔料生抽15毫升老抽30毫升料酒30毫升花椒25克白糖30克熟芝麻30克鹽2克
步驟
牛肉干的做法步驟11.原料:牛柳,干紅辣椒,花椒,蔥,姜,熟芝麻。
牛肉干的做法步驟22.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡1個小時,充分去除血水以及肉的腥味。
牛肉干的做法步驟33.泡好后倒掉血水,把牛肉片的水分擠干,我用手擠的。擠干后放入切好的蔥和姜,料酒,少量鹽,腌制30分鐘。喜歡黑胡椒7a686964616f31333363396334粉可適當放一些,味道很棒。
牛肉干的做法步驟44.鍋中倒入油(不需要太多),5成熱時放入干辣椒和花椒炒香。
牛肉干的做法步驟55.調成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
牛肉干的做法步驟66.炒制的過程中會出很多水,這水要倒掉扔棄。
牛肉干的做法步驟77.繼續用小火炒,一定要把水分炒干。這炒制的過程大概10分鐘左右。
牛肉干的做法步驟88.牛肉片炒干后把備好的調料汁倒入鍋中,繼續翻炒到無湯的狀態。
牛肉干的做法步驟99.撒入熟芝麻即可,喜歡的可放些孜然。
牛肉干的做法步驟1010.這種方法適合用于牛柳,如果很老的牛肉炒多久都不容易爛,建議換個方法做牛肉干才行。我曾用過除開牛柳做牛肉干,結果很失望,只適合燉牛肉。
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