材料
茄子(紫皮，長)：400克; 玉米淀粉: 適量;面粉: 適量;雞蛋: 一個;豬肉: 100克; 味精：適量;白砂糖：15克;姜：10克;料酒：5克;食鹽：少量;生抽：10克;醋：15克;泡紅椒：25克;蒜：15克;豆油：1000克;
魚香茄盒的做法
茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕淀粉調成芡汁
肉餡加鹽、味精、淀粉適量水朝一個方向攪拌上勁
在茄盒中間釀上肉餡
將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊（150克雞蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一點面糊會厚一些，稀一點面糊會薄一些，我掌握不太好）中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺撈起
再將所有炸成淺的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金，撈出用廚房紙吸干油分，擺盤
鍋內留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味
將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可
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