材料
豆腐：1塊;豬肉餡：適量;蝦：適量; 雞蛋: 1個; 番茄醬：適量;蠔油：適量;色拉油：適量;姜：適量;小蔥：適量;料酒：適量;胡椒粉：適量;食鹽：適量;白糖：適量;老抽：少許;
鏡箱豆腐的做法
鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，余下剁成蝦蓉
蝦蓉，豬肉餡比例1:2，加蔥姜末，料酒，雞蛋液，糖，鹽，胡椒粉拌勻
留出的幾只整蝦用雞蛋液，淀粉和鹽上漿待用
老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體
下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼，撈出控干油分。這就是鏡箱的箱體了
炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了
填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿。這樣燒制的時候才不會癟下去，才能保持完美的外形
知道預留蝦仁的用處了嗎？就是做鏡箱的提手。把蝦背朝上壓進肉餡中，鏡箱的樣子就出來啦！是不是真的很像呢？做到這一步的時候，莫名其妙興奮起來，hoho hellip; hellip;勝利在望了
鍋中放少許油，下蔥姜末爆香
放適量番茄醬快速翻炒幾下
倒入開水，放少量老抽
倒入適量蠔油，放糖調味，根據口味放或不放鹽
大火燒開后，把豆腐口朝下一個個擺進湯里
轉小火加蓋，咕嘟10-15分鐘后勾芡收汁出鍋
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