材料
三黃雞:1050克; 姜:25克;水:1200毫升;黃酒:10克;姜粉:適量;蒜:適量;蒸魚豉油:適量;蠔油:適量;鮮貝露:適量;辣椒油:適量;辣椒粉:適量;胡椒粉:適量;芝麻油:適量;米醋:適量;
白切雞的做法
嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈(小販可代做),把雞反復清洗,雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈,去掉體內大塊雞油留燒其它菜用
把雞如圖對剖兩半,雞腿、雞翅、雞頸分別剁下,生姜切成片
準備一大鍋,注入水燒開
水開后,把雞部件和生姜片放入,倒黃酒,蓋上鍋蓋大火煮14分鐘
煮至中途時,可開蓋一次把雞翻面,蓋蓋繼續煮完14分鐘,然后關火,閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋
撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鐘,最后切成雞塊
把姜末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、鮮貝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋做成調料汁,雞塊蘸汁吃
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