干燒魚

材料

羅非魚：750克; 豬油(板油): 50克; 郫縣豆瓣醬：50克;黃酒：10克;食鹽：2克;白糖：3克;米醋：5克;胡椒粉：1小匙;植物油：20毫升;蔥：5克;姜：5克;蒜：5克;

干燒魚的做法

準備好主料和配料

魚洗凈，兩面剞花刀，別太深，不然燒的時候會裂開

豆瓣剁細細，肥肉切丁丁，大蔥切段段，姜蒜切塊

炸魚，這個是比較重要的一步，首先要保證不能粘鍋，最好在燒鍋的時候用姜的斷面擦一下，然后再下涼油，粘鍋的幾率幾乎為零，這個油要熱，兩面大火煎黃就成，不要時間長了，魚肉容易老

把煎完魚的油倒掉，雖然有點浪費，可是這油不能要了，重新倒油，炒一個菜的量，不能太少，溫油放肥肉粒小火煸炒，別大火，糊了就不對了

煸到肉?？s小一些后放剁好的豆瓣，油溫不能高，小火慢煸至吐油出香氣，紅油出現

下蔥姜蒜接著弄，香氣完全釋放出來，然后下黃酒，醬油一點就可以，不然燒完顏色太深

倒水或者湯，量以不浸過魚為好，放一點鹽，因為豆瓣很咸，醬油也咸，要是口兒輕的甚至可以不放鹽了，放糖，胡椒粉把湯燒開，然后把魚放入中火燒，燒的過程中需要時常的晃晃鍋，以防魚皮粘底

一面燒三分鐘左右然后翻面再燒，汁快干的時候更要勤動鍋，不然三秒后就能粘鍋，然后看到鍋里面油多汁快收干的時候把魚盛出盤，然后大火熬一下鍋里的汁，最后淋一點醋就把鍋里的連干的帶稀的汁澆在魚上就可以了

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