刺身是魚膾、魚生、生魚片之類的東西，將新鮮的魚貝類切成片狀，蘸取調料后會直接食用，有新鮮美味的口感，刺身起源于日本北海道漁民，為了更加容易區分魚的種類，因此會將竹簽串在魚皮或是魚肉上，因此被稱為刺身。
刺身是魚膾、魚生、生魚片之類的東西，是將新鮮的魚貝類切成片狀，蘸取調料直接食用，有新鮮美味的口感。主要的成分為蛋白質、維生素以及礦物質，但是刺身也有一定的缺點，例如可能會有寄生蟲感染。
日本北海道漁民在供應生魚片的時候，由于去皮后魚片不容易辨清種類，因此會用一些魚皮，再將其用竹簽串起來，這樣便能更好的辨別，從此被人稱為刺身。
日本古代為漁獵加農耕文化，有傳統生食習慣，但是很多寄生蟲會寄生在淡水魚或是海魚的身上，因此刺身也逐漸消失了，直至今日這個美食重新出現在大家的視線中。
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