土豆長了一點點小芽是可以吃的，在食用前需要處理干凈，將發芽的地方挖除，削去表皮。若是土豆的表面大量發芽，甚至是出現霉變發青的狀況，不建議食用，以免危害身體健康。食用少量發芽的土豆，需將土豆提前放在水中浸泡半小時以上。
土豆長了一點點小芽還可以吃，但是在食用前需要把發芽的地方挖除，清理干凈，削去它的表皮。土豆發少量的小芽，毒素還只是集中在芽以及芽附近的部分，毒素還沒有擴展開來，若是沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會有什么影響的。
如果土豆表面大量發芽，甚至是出現霉變發青的狀況，不建議食用。土豆出芽的部分產生霉菌，經過存儲物質的分解，會轉化為龍葵素，這種毒素經人體吸收，容易引發腹瀉、嘔吐等現象，嚴重時還會造成心臟和呼吸器麻痹，危及生命。
食用少量發芽的土豆，可以先將土豆切成片或者切成土豆絲放在冷水中浸泡半個小時以上，土豆中含有的龍葵素是溶于水的，充分浸泡后再換水沖洗，能將土豆中的龍葵素沖洗干凈。炒土豆時要將土豆炒熟，經過高溫能有效的將毒素溶解。
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