味精的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質在消化過程中會分解出谷氨酸。敏感體質的人攝入過多谷氨酸會引起眩暈、頭痛等不適癥狀，兒童攝入過多味精會產生過多的抑制性神經遞質，會影響大腦和骨骼的發育。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質在消化過程中會分解出谷氨酸，而谷氨酸經過腦組織中的酶催化后，就會轉變成一種抑制性神經遞質，部分體質敏感的人過多攝入這種物質后，可能會出現眩暈、頭痛、嗜睡甚至休克等癥狀。
對于處于身體發育時期的兒童來說，過多攝入味精后，過多的抑制性神經遞質還會造成人體下丘腦分出促甲狀腺釋放激素，對于兒童的骨骼發育和大腦發育會造成一定不利影響。
在味精攝入量超過人體的代謝能力時，血液中的谷氨酸含量就會增高，這時人體對鈣、鎂、銅等物質的利用就會受到限制。并且谷氨酸還會和血液中的鋅結合生成谷氨酸鋅，這種物質不能被人體利用且不易排出體外。
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