碳水化合物是一種由碳、氫、氧組成，為人體的熱能提供能量的營養素，可以被分為像大米、小麥這種可吸收利用的，和胡蘿卜、芹菜這種含有纖維素的兩類，人體每天需要50～100克的碳水化合物，可以通過食用谷物等食物來補充。
碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成，是人體熱能來源中最廉價的營養素，一般在食物中被分為兩類，一類是我們生活中很常見的大米、小麥面粉中含有的單糖和雙糖，是機體可以吸收利用的，另一類是人體不能消化的無效碳水化合物，例如胡蘿卜、芹菜中含有的人體必需的纖維素。
為了身體健康人體每天需要攝入至少100克的可消化碳水化合物，否則會引起碳水化合物缺乏癥，最常見的補充方法是多吃水稻、小麥、玉米、高梁等作物的食品，還可以吃甘蔗、甜瓜、西瓜等水果來補充，這樣還能為人體補充多種營養物質。
碳水化合物是機體中不可缺少的一種物質，可以為人體提供熱量和能源，維持大腦功能的正常運轉，還有調節脂肪代謝、解毒、保護腸胃的作用，多吃含有碳水化合物的食物可以提高人體的抵抗力，但是過量攝入會引發高血脂、糖尿病等疾病。
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