小蘇打和食用堿在原料、堿度和用途上有所不同，小蘇打的原料是碳酸氫鈉，屬于強堿弱酸鹽，呈弱堿性，易溶于水，可以破壞肉質纖維，使肉質松軟鮮嫩，而食用堿的原料是碳酸鈉，耐熱性較強，不易溶解，能促使肉質軟化，但會產生異味。
1、原料
小蘇打和食用堿在原料上有所不同，小蘇打的原料是碳酸氫鈉，是白色細小晶體，而食用堿的原料是碳酸鈉，是白色粉末，兩者的分子式和外觀不同。
2、堿度
小蘇打屬于強堿弱酸鹽，呈弱堿性，易溶于水，在50度溫水中可以迅速溶解，并生成二氧化碳、碳酸鈉和水，而食用堿的堿性相對較強，耐熱性較強，不易溶解。
3、用途
小蘇打堿性較弱，不適合做面包饅頭等，較難發酵，但是可以在做菜時處理肉類，用來破壞肉質纖維，使肉質松軟鮮嫩，食用堿雖然也能促使肉質軟化，但會產生異味，常用來制作饅頭面食、煮粽子等。
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