深色豬肉和淺色豬肉的區別一般有新鮮程度、質量高低和儲存方法等，淺色豬肉有可能是經過了切割和排酸的新鮮肉，口感更好，但顏色太淺也可能是注水豬肉，深色豬肉可能是剛宰殺不久的新鮮豬肉，但顏色太深就可能是變質了。
如果是新鮮的深色豬肉和淺色豬肉區別不大，營養價值都是相同的，正常淺色的豬肉是由于經過了切割、排酸等，使肉質更好，深色的豬肉則是新鮮宰殺表面殘留血液。
但如果是顏色特別深紅的豬肉，甚至是暗紅色、紫紅色、紅褐色的，不能購買，這樣的豬肉是放置了太長時間變質的，也有可能是死豬肉，沒有及時放血，所以發暗發黑。
如果是顏色太淺的豬肉有可能是不良商家給豬肉注水，使肉變重，這類肉顏色很淡，甚至是發白，這種豬肉也不能購買，挑選豬肉時，主要還是要以新鮮程度為挑選標準。
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