燉雞最忌諱在料理中同時放入三種東西：香菇、過多的鹽和非常重的調味料。為什么呢。香菇，雖然能夠增添口感和香氣，但是放入太多會掩蓋雞肉的原味，破壞雞肉的嫩滑質感。過多的鹽，會引起雞肉的脫水，造成肉質干燥，并且會掩蓋雞肉的天然鮮美味道。適量的鹽可以提味，但是必須要注意用量。非常重的調味料，如極濃重的醬油或者醬料，會讓雞肉的原味被掩蓋得無法辨認。這樣不僅讓雞肉的風味失去，也無法充分體驗到雞肉的真正美味。燉雞的關鍵是要保持原汁原味，盡量選擇簡單的調味品，讓雞肉的鮮嫩口感得到最大程度的發揮。所以，在燉雞的時候，要小心避免同時放入香菇、過多的鹽和非常重的調味料，以免影響味道和口感的表現。