1、看顏色和形狀；選擇石斛要先看顏色，顏色為鐵皮色的為上品，意味著多糖含量高；再觀其形狀，形狀卷得嚴實，卷的圈數越多者為佳品。外形大小勻稱，做工精細，顆粒飽滿者為佳。2、聞味道；聞其味道，石斛香味重，加工石斛是用炭火慢慢的烘烤，并經揉搓卷成彈簧裝固定成型，烘干而成。因此，細細聞石斛有淡淡的炭火味，無異味。3、掂重量；石斛的單位重量也能看出石斛的品質，越重的石斛，質量越好。4、嚼味道；嚼下去膠質多為上品，將石斛放入口中，開始感覺很干，很硬，用力嚼碎，慢慢在口中會融化，這就是鐵皮石斛的神奇之處，看時一棵草，嚼時一顆糖。咀嚼時無異味，有淡淡炭火味。若在口中像是嚼稻草，有苦味，這些就屬于普通石斛品種。