律師分析。公司不和員工簽勞動合同會有的風險是：1、用人單位不簽訂合同，職工有權要求雙倍工資差額；2、單位不簽合同超過一年，視為與職工訂立無固定期限勞動合同。根據《中華人民共和國勞動合同法》第十四條，用人單位自用工之日起滿一年不與勞動者訂立書面勞動合同的，視為用人單位與勞動者已訂立無固定期限勞動合同?！痉梢罁??！吨腥A人民共和國勞動合同法》。第三條 訂立勞動合同，應當遵循合法、公平、平等自愿、協商一致、誠實信用的原則。依法訂立的勞動合同具有約束力，用人單位與勞動者應當履行勞動合同約定的義務。第十條 建立勞動關系，應當訂立書面勞動合同。已建立勞動關系，未同時訂立書面勞動合同的，應當自用工之日起一個月內訂立書面勞動合同。用人單位與勞動者在用工前訂立勞動合同的，勞動關系自用工之日起建立。