要燉牛羊肉又爛又好吃，可以嘗試以下方法。1.選擇合適的肉：選用適合燉煮的肉塊，比如牛腩、羊肩肉等，這些部位的肉質較為韌性，適合慢燉直至爛爛的口感。2.進行腌制：將肉塊用鹽、胡椒粉、姜蒜等調料腌制一段時間，可以幫助肉質更加鮮嫩入味。3.使用慢燉鍋或壓力鍋：用慢燉鍋或壓力鍋可以讓肉塊慢慢地燉煮，保持肉質鮮嫩且爛爛的口感。在慢燉過程中，可以添加適量的水或高湯以保持肉塊的濕潤度。4.添加香料和調味料：可以根據個人口味添加適量的香料和調味料，比如八角、桂皮、料酒等，增加菜肴的香氣和口感。5.加入適量的蔬菜：在燉肉的過程中，可以加入一些蔬菜，比如胡蘿卜、土豆等，既增加了菜肴的口感，也增加了營養價值。6.燉的時間要足夠長：燉牛羊肉要足夠長的時間，一般需要燉煮2-3個小時以上，直至肉塊變得柔軟易爛為止。