牛蛙的做法有很多種，以下是幾種常見的做法。1.糖醋牛蛙。材料：新鮮牛蛙600克，細砂糖50克，白醋30克，醬油適量，生姜適量，大蔥適量，鹽適量，料酒適量，水淀粉適量。做法。1.牛蛙洗凈切塊，用開水焯水去腥。2.鍋中倒入水，加入牛蛙塊，料酒，生姜片煮沸至牛蛙變色，撈出備用。3.鍋中加入細砂糖，小火煮至糖溶化，加入白醋煮沸。4.加入醬油，逐漸加入水淀粉勾芡。5.煮沸后加入焯水過的牛蛙塊，燒至牛蛙塊均勻上色。6.加入鹽，煮開后撈出裝盤，撒上蔥花即可。2.麻辣牛蛙。材料：新鮮牛蛙500克，辣椒粉20克，花椒粉10克，大蔥適量，生姜適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，淀粉適量。做法。1.牛蛙洗凈切塊，用料酒腌制片刻。2.鍋中加入清水，燒開后加入牛蛙塊焯水，撈出備用。