荷葉叫花雞是一道經典的湖南菜，下面是一種常見的做法。材料。1只雞（約800克）。適量荷葉；適量姜蒜片；適量紅椒絲；適量蔥段；適量香菜切段；適量料酒；適量生抽；適量鹽；適量糖；適量白胡椒粉；適量雞精；適量香油；步驟。1.將雞宰殺去內臟洗凈，切塊備用。2.雞塊放入鍋中加入適量的冷水，加入姜片和料酒，燒開后撇去浮沫，再焯水5分鐘，取出瀝干備用。3.取一片荷葉，用開水燙軟備用。4.雞塊放入碗中，加入適量的生抽、鹽、糖、白胡椒粉、雞精和香油，拌勻腌制入味。5.取一片荷葉，放入適量的腌制好的雞塊，撒上適量姜蒜片、紅椒絲和蔥段，再蓋上一片荷葉封口。6.預熱蒸鍋，將荷葉包好的雞塊放入蒸鍋中，用大火蒸約20分鐘。7.蒸好的雞塊取出，撒上適量香菜段即可。