小里脊肉是一道經典的川菜，口感酥脆，味道香辣。下面是小里脊肉的做法介紹。材料。- 里脊肉500克；- 鹽適量；- 料酒適量；- 生粉適量；- 干辣椒適量；- 蠔油適量；- 青椒適量；- 蔥姜蒜適量；- 醬油適量；- 白胡椒粉適量；- 糖適量；- 醋適量；- 淀粉適量；- 雞蛋適量；步驟。1.將里脊肉切成均勻的塊狀，用刀背拍松，然后切成小塊。2.制作腌料：將鹽、料酒、生粉攪拌均勻，把腌料倒在里脊肉上，腌制15分鐘。3.將腌制好的里脊肉塊裹上一層蛋液，再裹上一層生粉，使其均勻地粘上一層淀粉。4.鍋中注入適量的油，將油燒至7-8成熱，將裹好淀粉的里脊肉塊放入鍋中炸至金黃；撈出瀝干油分備用。5.另起鍋燒熱油，放入蔥姜蒜炒香，加入干辣椒煸炒出香味。6.倒入炸好的小里脊，翻炒均勻。