導致白茶變質原因有光照、水分、異味、高溫等，都會誘發白茶變質；白茶發霉辨認從茶干度、香氣和口感入手。干茶度達標的白毫銀針堅挺、硬朗，其針尖部分，有明顯的扎手感；若是含水量不達標的白毫銀針，芽頭軟，沒有力量，用手觸碰針尖，沒有堅硬、扎人的手感

1、保存時先準備鋁袋、塑料袋、五層瓦楞紙箱各一個，首先將老白茶裝入鋁袋子里，將袋內空氣擠掉，盡量保持密封狀態，然后外層再套入一層塑料袋，擠掉空氣并密封袋口，最后將其裝入紙箱內，放入書房或茶室存放。2、存放白茶房間的干燥度，最好控制在45%左右，存放白茶房間的溫度，最好能保持在25℃左右，場地要有一定的遮光性，避免光線直射。

1、聞氣味；鑒別茶葉是不是發霉，可以聞茶葉的氣味，沒有發霉的茶葉會有一股淡淡的茶香，聞之令人愉悅，已經發霉的茶葉會有一股霉味，嗆鼻，帶有刺激性。2、看顏色；鑒別茶葉是不是發霉，可以看茶葉的顏色，如綠茶正常顏色是嫩綠或者是墨綠，紅茶為紅褐色，金毫顯露；白茶為灰綠銀白色，光澤鮮潤，如果出現黑點、灰白色等類似霉點，或者色澤暗沉沒有活力，則是已經發霉的茶葉。3、干燥度；干度正常的茶葉，其含水量在8.5%以內，是很干燥、酥脆的一種狀態。能夠輕松折斷，干脆，而發霉的茶葉吸收過多的水汽，讓葉片變得有韌性，則不容易碎。4、觀外形；鑒別茶葉是不是發霉，還可以觀察茶葉的外觀，好的茶葉外觀均整、緊實，色澤明亮；發霉的茶葉外觀松散，表面會有明顯地霉點。

1、白茶餅發霉可以用低溫烘，最好用40度或50度的溫度烘，不要超過90度。要分次烘，烘十幾分鐘后要將白茶餅取出翻動、稍稍放涼再次短時烘，可以消除霉菌。2、白茶，屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而且得名。中國六大茶類之一。白茶不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。