1、食材：雞蛋，生姜，鹽，料酒，米醋，糖，油，水。 2、將雞蛋的蛋清和蛋黃分別用兩個碗分開裝，分別在裝有蛋黃和蛋清的碗里倒入一小勺的清水，然后用筷子打散，加水可以讓雞蛋更嫩更好吃。 3、將生姜去皮清洗干凈，然后剁成末備用。 4、將切好的生姜末放入小碗中，加3勺米醋，2勺白糖，半勺的鹽，一勺的料酒，攪拌均勻，調成一個汁備用。 7、將做好的蛋黃放在蛋白上面，裝盤一下，簡單又好吃的賽螃蟹就做好。

鑿口法。把雞蛋豎起來，底部鑿一個小口(不能太大，否則蛋黃也會流出來，別忘在雞蛋下面放個碗之類的器具)。然后慢慢晃動雞蛋，蛋清就都流到碗里了。這個方法比較簡易可行，而且不借助其它工具，得心應手。漏勺法。另一種方法是，把雞蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黃舀起來，等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黃成功分離。

1、蛋液一般是整個雞蛋打的叫蛋液。 2、蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白質?？蓜e小看這10%的蛋白質,雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。雞蛋的蛋白質僅次于母乳,在人體中利用率很高,是食物中最優質的蛋白質之一。

1、蛋清有蛋黃打不發補救的方法有哪些比較適用。（1）可以適量的加入一些泡打粉進去，再進行打發，這樣能夠打發的機率要高一些。（2）當蛋清打不發的時候，還可以滴上點白醋再打，便可以進行打發。2、蛋清打發的竅門（1）選擇新鮮的雞蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一點白醋放上適量的糖，便比較容易打發蛋清。

打蛋清一直是泡沫是很正常的，因為蛋清主要是蛋白質，不斷攪拌后會出現一些氣泡，續打的話，這些泡泡會逐漸消失，即使上面有一些泡泡，也不會影響它的烹調和口感，如果想要打好蛋清，蛋清和蛋黃必須分開干凈，還可以放點白醋。

冷凍的蛋清可以打發，但是很難，打發蛋清最好選擇常溫下的雞蛋來制作，若雞蛋被冷凍過則先在常溫下放置一段時間，等溫度上升之后再使用，時間比較緊張的話，可以把雞蛋放在三四十度溫水中浸泡或者是用溫水沖洗雞蛋表面即可。