攪拌好雞蛋液后，往碗里倒上和雞蛋液等量的涼水，攪拌均勻。要想蛋花成片而不碎，可以關掉火，再把雞蛋液慢慢的沿鍋邊倒邊轉圈，這樣出來的蛋花就是整片薄薄的。如果想做成雪花狀，那就讓湯一直處于沸騰狀態，這樣出來的蛋湯就是雪花狀的。

第一步：先準備好2個雞蛋，就餐人數比較多的話可以準備多一點雞蛋。第二步：準備好一小盤子的清水倒入鍋內。第三步：加入適量的油和食鹽到水中。第四步：將雞蛋放到盤子里面，加入少量的食鹽（因為鍋內的水已加過食鹽了）然后攪拌均。第五步：待鍋內的水燒開后，將雞蛋倒入水中。第六步：待鍋內的雞蛋再次燒開后，然后盛到盤子里面就可以吃了。

1、食材：清湯或清水850ml、雞蛋適量、土豆淀粉適量、鹽適量。2、雞蛋打入碗中攪拌均勻。3、土豆淀粉加水調成芡汁備用。4、鍋中燒水。5、水開后倒入調好的芡汁攪拌。6、加入雞蛋液，邊倒邊攪拌讓雞蛋盡量松散。7、蓋上鍋蓋煮一小伙放鹽攪拌均勻即可。

1、小白菜去掉根部和黃葉子，一片一片葉子摘下來放入清水中浸泡10分鐘，水中滴幾滴白醋起到殺菌的作用。然后將小白菜清洗干凈切段備用。2、熱鍋放入適量玉米油，蔥姜爆香后放入適量清水，加入少許鹽，生抽調味。3、將水大火燒至沸騰，到翻滾的狀態。4、水燒開后將打散攪拌均勻的雞蛋液快速畫圈倒入沸水中，這樣雞蛋液會快速凝固成漂亮的雞蛋花。4、水再次燒開后放入切好的小白菜。5、小白菜變蔫就可以起鍋了。

1、主料：番茄：250克（去核，切塊）；雞蛋2只（拌勻）；油適量。輔料：云耳：少許（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷）。配料：鹽適量；糖適量；胡椒粉。2、將雞精清湯塊加入沸水中，做成清湯、備用。3、用油爆炒番茄，放入清雞湯、云耳、鹽、糖、胡椒粉煮沸片刻。4、加入雞蛋拌勻，撒點蔥花點綴，即可食用。

1、主料：番茄：250克（去核，切塊）；雞蛋2只（拌勻）；油適量。 2、輔料：云耳：少許（浸透，放入沸水中稍煮，漂冷）。 3、配料：鹽適量；糖適量；胡椒粉。 4、將雞精清湯塊加入沸水中，做成清湯、備用。 5、用油爆炒番茄，放入清雞湯、云耳、鹽、糖、胡椒粉煮沸片刻。 6、加入雞蛋拌勻，即可食用。

漏勺法。鍋里燒開水后，調小火待水面稍微平靜，將打勻的蛋液倒在漏勺上，均勻地淋入鍋里，過幾秒鐘后用漏勺在鍋里清清地攪動幾下。這樣打出的蛋花非常的均勻，這個方法適合新手操作。

1、將雞精清湯塊加入沸水中,做成清湯、備用。2、用油爆炒番茄,放入清雞湯、云耳、鹽、糖、胡椒粉煮沸片刻。3、加入雞蛋拌勻,即可食用。4、蛋花湯是一道以雞蛋為主材料，將雞蛋打碎并配以其他輔料所制成的湯品，其功效為養顏美容、消除疲勞、增進食欲。

1、小白菜去掉根部和黃葉子，一片一片葉子摘下來放入清水中浸泡10分鐘，水中滴幾滴白醋起到殺菌的作用。然后將小白菜清洗干凈切段備用。2、熱鍋放入適量玉米油，蔥姜爆香后放入適量清水，加入少許鹽，生抽調味。3、將水大火燒至沸騰，到翻滾的狀態。4、水燒開后將打散攪拌均勻的雞蛋液快速畫圈倒入沸水中，這樣雞蛋液會快速凝固成漂亮的雞蛋花。4、水再次燒開后放入切好的小白菜。5、小白菜變蔫就可以起鍋了。