<&abs>將芥菜洗凈，放到通風的位置晾曬至葉子變軟，加入適量的食用鹽，將芥菜和食用鹽攪拌均勻后，腌制半個小時；<&list>最后取一個壇子，將腌制好的芥菜全部放入壇子中，再向壇子里倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子，放置幾天即可。

1、準備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。2、在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中要用手壓實。3、裝完后再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜即可，蓋上蓋子，腌制一周后即可食用。

1、選菜。每到立冬季節白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。 2、熱水煮燙。白菜選好后，準備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。

1、選菜：每到立冬季節白菜收獲之后，選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用于填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容易壞掉，之后將選擇好的白菜放在室外晾曬3·5天，白菜外表有所發蔫即可2、晾過頭的酸菜腌制完成會不脆，而不晾曬過于新鮮的大白菜則不好碼放，在擺放緊實過程中容易斷裂碎掉。3、加工：正常情況經過晾曬的白菜不需要任何加工直接就可以進缸

1、腌制酸菜時需要準備新鮮的大白菜和一個大鍋以及兩個干凈的大盆，再就是準備一些粗鹽和一個腌菜用的缸。這些物品要做到無油，最后再準備一雙筷子。2、把鍋中放清水燒開，把大白菜去掉老幫，入到沸水中燙一下，一分鐘左右取出，降溫以后擠掉水分，然后放在盆子中，在腌菜缸底鋪一層鹽，然后再放入一層處理好的大白菜，再放鹽，再放白菜，最后把抽缸中的白菜壓實，現加入清，上層壓上干凈的重物，再把缸密封起來腌制就可以。

1、食材圓白菜半顆，胡蘿卜一根，食鹽30克，蒜一頭，姜10克2、圓白菜去外皮，洗干凈。用刀切成細條，也可以是片兒，這個隨意。3、胡蘿卜切成片兒，蒜去皮，姜切條兒。拌入食鹽，用手攪拌均勻。4、放在密閉的容器中，溫暖干燥的地方，發酵3-5天就可以食用了。

1、取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗干凈之后放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。2、等到芥菜葉子被曬軟了之后加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之后放到一旁腌制大約半個小時左右。

1、苦芥菜通常用來腌制，因為苦的芥菜，菜桿厚，葉子少。菜桿厚的更脆口。不管是苦芥菜還是甜芥菜都可以做。2、瓦缸是芥菜最好的選擇，因為透氣性很好。3、芥菜洗干凈晾干水分（如果有太陽的話也可以在太陽下面曬曬，讓菜葉曬軟一些了比較好搓鹽，這樣菜葉不容易爛），拿適量的鹽輕輕搓一下！5、靜置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水，靜置三天。

1、東北酸菜腌制方法大致有兩種，一種是生白菜直接腌制，另一種是大白菜在開水中燙一下再鹽。一種要求室內溫度要稍微高一下，現在東北暖氣樓可以用這種方法，第二種是室內溫度較低的情況使用。2、但無論溫度如何，鹽酸菜的主要流程是，白菜洗凈 →放入缸內→放一層白菜散一層鹽→重復至缸滿→在上面壓上一塊干凈的石頭→加滿冷水→將缸密封→腌制一個月左右即成。