1、食材：紅辣椒適量，蒜適量，姜適量，鹽適量，白糖適量，高度白酒適量。2、首先紅辣椒洗凈并晾干，把辣椒切段備用；蒜切碎備用；姜去皮切塊備用。3、把辣椒放入料理機內打碎，蒜和姜放入料理機內打碎，把所有食材放入盆內攪拌均勻。4、把辣椒醬放入無油無水的瓶內，倒上適量白酒，蓋好蓋子放冰箱冷藏2天即可食用。

1、主料：鮮紅辣椒適量、大蒜適量。 2、配料：白糖適量、精鹽適量、甜面醬適量、白醋適量、植物油。 3、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘。 4、蒸熟的辣椒晾涼后，用刀細細剁碎。 5、大蒜剝皮后用刀切碎，細細剁成蒜蓉。 6、鍋里加適量植物油，油熱后，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制。放入一大湯匙白糖，炒均勻。 7、倒入50克白醋（用釀制白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。 8、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

1、大蒜去皮，洗凈控干水分，蒜瓣拍扁。2、蒜瓣剁成蒜蓉待用。3、小蔥切段，洋蔥切絲。4、鍋熱，倒入400毫升食用油，放入八角，桂皮，香葉，蔥段，洋蔥絲。5、中火加熱，隨著油溫升高，食材的香味都慢慢出來了。6、炸至蔥段和洋蔥絲變焦黃色。7、鍋里食材全部撈出。8、關火，先讓油溫降低一些。再開成小火，倒入蒜蓉。9、用鍋鏟不停炒動，以免糊底。炸到蒜蓉香味全部出來，邊緣處微微金黃即可。10、放入鹽調味。

1、蒜頭兩百克，去頭去尾，用刀切成蒜蓉，用水清洗干凈，防止粘鍋，把水稍微瀝干。2、倒入油，燒到四成熱，下入三分之二的蒜蓉，小火不停地攪拌，防止粘鍋。3、等蒜慢慢浮起來，由白色變成金黃色時，下入三分之一的蒜蓉，加入鹽10g增加底味，加入胡椒粉8g去腥即可。

1、食材：蒜適量、油適量、小米辣適量、雞汁適量、蠔油適量、鹽少量。 2、準備蒜，放入案板上。 3、用刀把蒜切碎，準備紗布，取出一半蒜，擠干水分。 4、起鍋燒油，油溫五成，加入擠干水分的蒜。 5、炸至金黃濾油，把炸好的蒜放入碗中。 6、取少量蒜油，油溫五成，放入另一半蒜，加入小米辣。加入雞汁，加入蠔油，加入蠔油，加入鹽。 7、放入炸好的蒜泥，攪拌均勻即可。

1、食材：辣椒1條，蒜頭1顆，砂糖1大匙，蠔油1大匙，醬油膏2大匙，水少許2、做法：取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3?5分鐘至黏稠狀盛碗。辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。

制作蒜蓉辣醬時要準備辣椒2千克，大蒜500克，醋500克，食用鹽300克，另外還要準備甜面醬500克，雞精和高度白酒各50克。把準備好的新鮮紅辣椒洗凈以后控掉水分，再把里面的辣椒籽去掉，然后放在料理機中攪碎。

1、鍋中倒入適量的涼油，再將蒜末倒入鍋內，開小火慢熬，火大了立馬就燒糊了，同時不斷的用勺子攪拌，待它開始慢慢漂浮起來，就差不多可以撈起。2、蒜蓉開小火熬2-3分鐘左右，再加入適量的蠔油，它是用牡蠣或者生蠔濃縮出來的汁，味道極其的鮮美，燒制傳統粵菜食用的非常頻繁，所以制作廣式的蒜蓉醬，絕對不會缺少的一種調味汁。