<&abs>將芥菜洗凈，放到通風的位置晾曬至葉子變軟，加入適量的食用鹽，將芥菜和食用鹽攪拌均勻后，腌制半個小時；<&list>最后取一個壇子，將腌制好的芥菜全部放入壇子中，再向壇子里倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子，放置幾天即可。

1、原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。2、調料：鹽。3、腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。4、然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。

1、家中種植的菜或者買來的菜，采摘洗干凈。2、將洗干凈的菜抖一抖水分，放到陽光下曬，直到曬蔫。晾曬的過程可以使做出來的酸菜更加脆，也不容易腐爛。3、在干凈的鍋里面放入半鍋水，燒開。然后將曬蔫后的芥菜放到開水中燙到斷青。4、將燙后的菜，放到一個干凈玻璃容器或者壇子或者盆中；然后往鍋里的熱水中加入兩三勺鹽，待開水涼了之后，倒入放入芥菜的容器中。

1、首先去菜市場買芥菜（5斤），鹽（2包），埯酸菜的桶1個，芥菜有小棵大棵的都可以做酸菜。2、買回來的當天先把芥菜清洗干凈，晾干水份，大概是一天左右，注意一定是里里外外都是干的，沒水份為止，而且不能放太陽底下爆曬，一般是放稍微陰涼的地方，如果是只能放太陽底下的，要注意時間，不能爆曬出葉子成黃色，黃色的葉子弄出來的酸菜是不好的。

1、準備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。2、在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。3、裝完后再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜即可，蓋上蓋子，腌制七天后即可食用。

1、腌制酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來制作酸菜，可選擇的范圍非常廣。2、把買回來的菜用水清洗干凈，然后吹干表面的水分。3、把晾干的素菜可以用刀切成絲狀，這樣我們再腌制好以后就不必再切了，直接可以下鍋，非常方便。當然如果你喜歡這一科的菜，那么也可以選擇不切。4、準備好一個干凈無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。

貴州酸菜的做法：1、容器洗干凈晾干，青菜去黃葉，大顆的一切四破，小顆的對切開，（不用洗，買的時候要買干爽點的比較好。）2、倒入提前準備好的涼開水。3、面粉一勺，用冷水攪勻。4、開小火，不停攪煮成米湯狀。5、把面粉水倒入冷開水里。6、倒入酸湯木水攪勻。7、燒開水焯青菜，先焯菜頭15秒，再把菜葉一起再焯15秒，撈出。8、把青菜放入兌好的酸湯里。9、放在無油的地方讓它自然發酵。倒入酸湯木水攪勻。 7.

1、腌菜，首先得買一個泡菜壇子，這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。2、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。3、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。4、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。5、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

1、挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。