首先要選擇優質的豬板油，在鍋中放入適量清水后加入豬板油，一起用小火熬制，等到肥肉變成金黃色的油渣時，把熬好的豬油倒出來，為了讓豬油保存更久，可以在熬好的豬油中加入幾顆花椒。

首先把豬大油在溫水里浸泡去除血水，沖洗掉污物，切成小塊或是用剪刀直接在鍋里剪成小塊，這樣就省得洗油膩的刀和砧板了，再中小火燒開，用鏟子在鍋時不時地攪動一下以防粘鍋，待燒開后，有許多油溢出時，就可以適當地改成大火再燒5分鐘，再轉成小火煉制約20分鐘。

1、主料豬油板油800克，調料食鹽少許，水小半碗。2、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。3、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉小火慢慢熬即可。4、全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存。

1、準備：100克糖，白糖、冰糖均可，250克開水，20克菜油或精煉油或調和油。2、炒鍋置中小火上燒熱，下熟菜油或化豬油晃勻鍋壁，然后倒會油缸里，用鍋內殘留的余油，保持小火，就可以下糖炒糖色了。3、糖入鍋后，用炒勺推著糖在鍋內朝一個方向不停攪動，很快糖就開始融化，先后呈現出冒小黃泡的拔絲狀，繼而成冒金黃色大泡的嫩汁狀，繼續小火推炒，成醬紅糖色狀即可。

1、主料：雞700克。調料：雞蛋60克、淀粉(豌豆)5克、小麥面粉25克、面包屑25克、鹽5克、胡椒粉2克、豬油（煉制）25克。2、將雞洗凈，斬去頭腳，帶皮卸下兩腿和兩塊胸脯肉。雞腿剔去腿骨，并在小腿上斬幾刀，胸脯肉用刀拍松，攤平后撒上鹽和胡椒粉，兩面再拍上面粉，拖上雞蛋糊，滾上面包粉。

1、主料：粳米(50克)香菇（鮮）(60克)牛肉(前腿)(30克)。 2、調料：大蔥(15克)豬油（煉制）(10克)姜(10克)味精(3克)鹽(3克)。 3、將水發香菇去梗洗凈，擠干切絲。 4、牛肉洗凈切絲。 5、粳米淘洗干凈。 6、蔥切末，姜切片，備用。 7、將香菇、牛肉、粳米共同放入鍋內，加水3杯，用小火熬至肉爛米熟。 8、加蔥末、姜片、豬油、鹽、味精再煮3分鐘即可。

1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈 。2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然后轉小火慢慢熬即可?！?、熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。油渣撈出要記得炸出來就放鹽，涼了就拌不進去了，炸出來就吃時挺好吃的，脆，香，若一時吃不完，也可以分袋冷凍。