<&list>在殺黃鱔前要先將黃鱔摔暈，用錐子將黃鱔固定在木板上；<&list>接著用美工刀從頭頸部刺入后讓黃鱔保持側身，再從頸椎部份刺入并劃到尾部，取出內臟扔掉；<&list>從頭部開始將整根脊椎剔出，清理掉黃鱔腹內的余血及余雜，去除黃鱔的頭；<&list>最后將黃鱔清洗干凈，切段裝盤即可。

<&list>在殺黃鱔前要先將黃鱔摔暈，用錐子將黃鱔固定在木板上；<&list>接著用美工刀從頭頸部刺入后讓黃鱔保持側身，再從頸椎部份刺入并劃到尾部，取出內臟扔掉；<&list>從頭部開始將整根脊椎剔出，清理掉黃鱔腹內的余血及余雜，去除黃鱔的頭；<&list>最后將黃鱔清洗干凈，切段裝盤即可。

1、黃鱔殺了12小時后不能吃，黃鱔一般生活在池塘、小河以及稻田的泥洞里。2、黃鱔攜帶著大量細菌以及寄生蟲，而黃鱔死后這些細菌及寄生蟲會隨著時間的推移而增加，其次，黃鱔是一種高蛋白的食物，死之后時間太久會導致其蛋白質變質，從而轉化成為有毒的胺類物質，食用后不利于人體健康。

1、黃鱔煮80攝氏度煮5-6分鐘能把寄生蟲殺死。2、黃鱔長期生活在淤泥中，平時喜歡以小魚小蝦為食，體內很可能會有蟲寄生，而最為常見的是顎口線蟲。不過，寄生蟲都不耐高溫，在80攝氏度的溫度中，連續加熱5-6分鐘左右即可被殺死。

1、黃鱔宰殺技巧：大缸放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，再把準備好的開水倒上，立即蓋上蓋，待鮮魚都張開嘴，即可取出剖腹洗凈。當然采用哪種方法宰殺，須根據所烹制的菜肴的要求而定。制作“炒蝶形繕魚片”，鱔魚的宰殺方法又是一種：先把頭剁下，然后去背部順長剖開，取出脊骨；臟，洗凈，再橫劈成坡刀片。這樣的鱔魚片烹調出來很像一只蝴碟。2、黃鱔的功效與作用：

1、首先將需要殺的鱔魚以及工具剪刀準備好，鱔魚最好將水倒掉，放在一個鍋子和著塑料盒子里。2、接著，拿剪刀將鱔魚的頭部家住，就在頭部下面的位置，用力剪一刀，將骨頭剪斷掉。3、剪好后，需要把鱔魚剪成一段一段，記住，也是剪斷骨頭即可，下方肚子的位置需要連著。4、把鱔魚反過，里面有一條筋，這個時候是連在一起的，可以一整條直接抽出，若是中途有斷掉，需要多抽幾次。5、都弄完后，血漬會比較多，放在盆里是這樣的。

1、殺死的黃鱔如果不及時食用的話，要放到冰箱的冷凍室里面保存，這樣可以防止黃鱔的毒性增強，不過也要盡快食用才行。 2、食用鹽具有殺菌的作用，因此，剛殺死的黃鱔可以撒上一些食用鹽，然后再放置在陰涼通風的地方，也能夠保存一段時間不變質。 3、也可以把黃鱔放在箱子里面，然后再放入一些冰塊，這樣的作用是降低溫度，黃鱔在低溫的環境下可以保存比較長的時間。

1、將剛殺死的黃鱔上撒適量的食用鹽，再放到陰涼通風的地方。2、剛殺死的黃鱔如果不馬上吃，可以將黃鱔放入干凈的袋子里，然后放進冰箱的冷凍室里保存。3、把剛殺死的黃鱔放入箱子里，再放入一些冰塊進行保存。

1、將剛殺死的黃鱔上撒適量的食用鹽，再放到陰涼通風的地方。2、剛殺死的黃鱔如果不馬上吃，可以將黃鱔放入干凈的袋子里，然后放進冰箱的冷凍室里保存。3、把剛殺死的黃鱔放入箱子里，再放入一些冰塊進行保存。