準備豬腱肉、無鉛皮蛋、東北大米，米淘洗后加油、鹽和少量的水腌制半小時，豬腱肉要提前一天腌制，大火煮沸后先把肉塊、姜片下鍋，水再次沸騰后，加入處理好的大米和皮蛋，熬制一個半小時后，再加入一個皮蛋，繼續煮半小時左右即可。

1、用線切；取一段兒縫衣服的線繩，把松花蛋放在手掌心，將線放在松花蛋上方，左手食指和拇指捏住線的一頭，右手捏住線的另外一端，拉直，右手用力向下拉線繩，直到讓線切斷整個松花蛋為止。如果你怕線繩太細，可以將線對折一下，用兩根線來切；或者將線繩上蘸上水再切，蘸過水的線更有韌勁兒，切出來的松花蛋面更整齊。2、蘸開水切；皮蛋去皮后，放在切菜板上，一手扶穩，另一只手持刀，刀口蘸一下涼開水，在皮蛋上做往復切拉動作即可，每刀都是鋸割動作。不能一下切到底，否則易切碎。刀沾上水后再切，切起來即快又整齊好看，還很衛生，不過對有些要求絕對口感的就不宜用這方法了，因為水會影響皮蛋的口感。3、抹香油切；把香油均勻地涂抹在兩側的刀壁上，然后用涂了香油的刀，去切松花蛋。4、蘸醋切；5、切蛋器；

1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；2、煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩的；3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉；4、煮粥的水要充分沸騰才下材料；5、先大火，后小火，火候要足；

1、首先將刀的兩面稍微抹點油或者用開水燙一下，這樣起到潤滑的作用，在切皮蛋的時候就不會沾到糖心了。 2、可以準備一根很細而且結實的小繩子，將繩子清洗干凈，將剝好皮的皮蛋放在案板上，用線輕輕一劃就可以將皮蛋切開，這樣切出來的皮蛋，形狀好看完整。用細線切皮蛋也是比較推薦的方法。

1、食材：皮蛋2個，豆腐1塊，生抽2勺，香油1勺，芝麻1勺，辣椒面1勺，醋1.5勺。 2、白芝麻和香而不辣的老陜辣椒面混合，再澆一勺熱油榨好辣椒油備用。 3、祖明內脂豆腐一盒，用剪刀剪去豆腐盒底的4個角，用刀沿著豆腐盒邊緣畫一下，可以把整塊豆腐都完整地蓋在盤子上。然后切成等距離的薄片，中間位置再畫一長刀。 4、豆腐凈置一會會出水，然后再把水濾掉。 5、兩個皮蛋剝皮。 7、把皮蛋均勻地碼到豆腐上。

1、原料：大米、糯米、皮蛋、瘦肉、蔥、淀粉、鹽、香油、雞精。 2、皮蛋和蔥都切成末，瘦肉用淀粉抓勻待用。 3、大米和糯米清洗干凈，放入砂鍋內，加稍寬的水，大火煮開，小火慢燉煮40分鐘熬粥。 4、粥熬至粘稠就好了。 5、加入瘦肉稍煮。 6、加入皮蛋，攪拌均勻。 7、加入鹽、雞精和蔥花，淋上香油出鍋。

準備適量的大米，淘洗干凈放入水中，并滴入香油，浸泡30分鐘。皮蛋蒸熟后切成小塊，在切皮蛋時可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上涂抹少許油再切。蔥姜清洗干凈，姜切絲、蔥切末。豬肉清洗干凈，順著肉紋切絲，在切成丁，放入碗中，再在碗中加入適量的鹽，攪勻后腌制20分鐘。