<&list>老姜生長時間長，外表看起來非常粗糙，嫩姜的外皮非常光滑；<&list>老姜和嫩姜的味道也不相同，老姜辛辣味濃，比起老姜，嫩姜的辣味要淡很多；<&list>老姜和嫩姜的用途不同，老姜因為味道辛辣，不宜生吃。

1、先把姜洗凈，涼干，(一定不要留有生水，那樣會生花的)。2、燒一大碗開水，放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在里面。3、把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了的。

1、可以用鹽水浸泡生姜后，用保鮮袋或者密封的容器將生姜裝起來，或者將生姜放到米缸里與大米一起儲存，這樣還可以防止大米生蟲。生姜最好是放在干燥的環境保存，因為潮濕的環境可能會導致生姜發芽。2、生姜也叫做鮮姜、嫩姜或者新姜等，姜皮嫩黃且薄，而且摸起來比較光滑，味道也沒有那么辛辣。3、老姜又稱姜母、姜娘，顏色多為土黃色，表皮有紋路且摸起來很粗糙，味道也比較辛辣。

生姜的辛辣味比較淡，表皮較為光滑，水分比較多、纖維含量也比較少，姜塊很柔嫩，顏色也是偏黃白色的，姜頭部呈紅色，可以為咸味或甜味食物調味，如肉類、湯類、面食、水果、海鮮、蛋糕等飲品，還可以用來制作果醬和糖果，嫩一點的姜可以用來制成咸菜。

1、外觀不同生姜又稱鮮姜，新姜，外表一般都是黃色的，姜頭部呈紅色，老姜，俗稱姜母，姜娘，是立秋后收獲的姜，常作為姜種，外表皺皺巴巴，很粗糙，顏色不鮮艷。2、質地口感不同生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起來脆嫩，水分多，無纖維；老姜皮厚肉堅，味道辛辣，掰開后，水分少纖維絲多，食用時很難咀嚼。3、食用價值不同4、藥性不同5、用途不同

1、姜湯用老姜好。老姜是隔年姜，含粗纖維多，味道濃郁，適合熬湯食用。老姜中的姜辣素成分比例高，辛辣，刺激并且保健效果更好。2、老姜與嫩姜的有什么區別，老姜：含姜辣素比較多，作用比較強，味道濃郁，用來煲湯比較好，嫩姜：比較鮮嫩，水分多，味道不如老姜濃郁，可以用來炒菜或做泡菜。